Codillo estilo alemán con chucrut

Ingredientes

  • Codillo en salmuera
  • Chucrut (col fermentada en agua y sal)
  • Patatas
  • Queso en lonchas
  • Mantequilla
  • Pimienta negra en grano

Preparación:

Para empezar.

Atención, un consejo. Para este plato, os aconsejo compréis codillos en salmuera. Se presentan cerrados al vacío, con un tamaño prudencial, con una fecha de caducidad bastante aceptable y tienen el punto de sal perfecto. ¡Qué mas podemos pedir!

Primero, lavamos bajo el grifo el codillo. Al mantenerlo en las bolsas al vacío, se solidifican los jugos y hay que limpiarlos bien.

Introducimos el codillo en la olla exprés, añadimos unos diez granos de pimienta negra y agua hasta que cubra la pieza. No ponemos nada de sal. Cocemos unos 90 minutos.

Para hacer el puré, podéis utilizar el que viene en sobres, o mejor utilizar unas buenas patatas. Cocerlas bien, quitarles la piel, añadirle una nuez de mantequilla o margarina o aceite de oliva y una loncha de queso. Trituramos a conciencia para no dejar grumos. Si queréis podéis añadir un toque de pimienta negra molida.

El chucrut, lo encontraréis en distintos formatos en los supermercados, en lata y en frasco de cristal. Ambos están muy ricos. No necesita ninguna preparación, si queréis, podéis calentarlo un poco en el microondas o en una cazuela.

Cuando tengamos listo el codillo, presentamos en el plato con el puré de patatas y el chucrut.

Troceamos el codillo y a comer…