El cerdo, un animal versátil y apreciado en la gastronomía mundial, nos ofrece una amplia variedad de cortes, cada uno con sus características únicas y sabores distintivos. En Cárnicas Chamberí, como expertos en el despiece porcino, queremos adentrarnos contigo en el mundo de los cortes de cerdo y descubrir juntos cómo aprovechar al máximo esta deliciosa carne.

El despiece del cerdo: Un arte ancestral

El despiece del cerdo es un arte que requiere habilidad y conocimiento. Cada corte se obtiene de una zona específica del animal y tiene un sabor y textura particulares. En nuestra sala de despiece, en Toledo, llevamos a cabo este proceso de manera artesanal, seleccionando cuidadosamente las mejores piezas y garantizando la máxima calidad en todos nuestros productos.

Los cortes más populares del cerdo

• Lomo: Una de las partes más nobles del cerdo, el lomo se caracteriza por su textura tierna y sabor suave. Ideal para asar, a la plancha o en guisos.
• Solomillo: Aún más tierno que el lomo, el solomillo es perfecto para preparaciones rápidas y sencillas, como el solomillo al horno o a la plancha.
• Secreto: Un corte de cerdo ibérico muy apreciado por su sabor intenso y jugoso. Ideal para hacer a la parrilla o a la brasa.
• Pluma: Situada bajo el lomo, la pluma es una pieza muy versátil que se puede preparar de diversas formas.

• Paleta: La paleta es un corte más económico pero igualmente sabroso. Ideal para guisos, estofados y asados a baja temperatura.
• Costillas: Las costillas son perfectas para hacer a la barbacoa o al horno, obteniendo una carne tierna y jugosa con un sabor ahumado.
• Caña: La caña es un corte muy versátil que se puede utilizar para hacer guisos, estofados o salchichas.
• Manitas: Las manitas de cerdo son un ingrediente tradicional en muchas recetas, como el cocido madrileño.
• Oreja: La oreja de cerdo es un manjar muy apreciado en algunas regiones, especialmente en preparaciones fritas o asadas.

Cómo elegir el corte adecuado

La elección del corte de cerdo dependerá del tipo de plato que quieras preparar y de tus preferencias personales. A continuación, te ofrecemos algunas recomendaciones:

• Para platos rápidos y sencillos: Solomillo, lomo o pluma.
• Para guisos y estofados: Paleta, caña o costillas.
• Para asados a la parrilla o a la brasa: Secreto, costillas o pluma.
• Para platos tradicionales: Manitas, oreja o carrillada.

Consejos para cocinar el cerdo

• Temperatura: La carne de cerdo debe cocinarse a una temperatura interna de 65°C para garantizar su seguridad alimentaria.
• Descanso: Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que los jugos se distribuyan de manera uniforme.
• Sazonado: Utiliza hierbas aromáticas, especias y sal para realzar el sabor de la carne.

El cerdo es un alimento delicioso y versátil que ofrece una amplia gama de posibilidades culinarias. En Cárnicas Chamberí, estamos comprometidos con ofrecer a nuestros clientes los mejores cortes de cerdo, procedentes de animales criados en las mejores condiciones. ¡Anímate a descubrir todos los secretos de la carne de cerdo y a disfrutar de sus múltiples sabores!

¿Cuál es tu corte de cerdo favorito? ¡Compártelo con nosotros en los comentarios!