El espinazo es una parte del cerdo que se encuentra en la región dorsal del animal, entre el cuello y la grupa. Se caracteriza por tener una estructura ósea que contiene vértebras y una cantidad variable de tejido conectivo, grasa y carne. En la industria cárnica, el espinazo se utiliza en la elaboración de diversos productos cárnicos, como embutidos, chicharrones o para la obtención de caldos y salsas debido a su contenido de colágeno y gelatina, que aporta textura y sabor a los platos. Es importante destacar que el espinazo también puede ser utilizado en la preparación de recetas tradicionales, como guisos o estofados, donde su contenido de grasa y colágeno le confiere un sabor único y una textura suave y jugosa después de la cocción lenta. En resumen, el espinazo es una parte del cerdo versátil y nutritiva que se utiliza en la gastronomía para agregar sabor y textura a una variedad de platos.